しょっつるといしる 魚を 塩 と共に漬け込み、自己消化、 好気性細菌 の働きで 発酵 させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 赤褐色、暗褐色の液体である。 熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性 タンパク質 が分解されてでき塩漬け 最も簡単で野菜だけでなく肉や魚介類も使える漬物が塩漬けです。 結晶状の塩を使う方法と濃い塩水に漬けこむという2つの方法があります 。 京都伝統の漬物である千枚漬けはかぶを昆布と一緒に塩漬けし、乳酸発酵させます。しば漬けも塩漬けの魚のくさみを取り、料理の酸味・塩気をまろやかにします。 しょうゆが焦げる香りには、食欲をそそる効果もあります。 (そ)みそ 魚のくさみを取る効果があり、コクのある味付けができます。 大豆・米・麦などを発酵させて作られるので、栄養も豊富です。
タイの発酵塩漬け魚調味料はamazonで買えて洋食でもうまい デイリーポータルz
